[Gastronomia & Literatura] Pão-de-Mel: Capítulo Dois

Essa mensagem faz parte de uma série de postagens, capítulo a capítulo, com receitas inspiradas no enredo do livro "Pão de mel" (Rachel Cohn). Para ver as receitas anteriores clique aqui.

Bom Dia, Pessoas

Para quem está acompanhando o blog, sabe que estamos fazendo uma "análise gastronômica" do livro de Rachel Cohn, Pão-de-Mel.

E hoje chegamos ao capítulo dois. Não posso falar muito, mas casa de repouso é um lugar inusitado para se conhecer alguém.

Fora esse pequeníssimo spoiler, o capítulo dois é um verdadeiro livro de receitas. Me perdoem àqueles que estão de dieta, porém até eu me assustei com a quantidade que poderia sair desse capítulo.

Vamos à elas?

Primeira Receita: Pão-Doce com Canela (Cinnamon Roll)

(minha preferida, amo canela)

Fermentação:

• 25g de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• ¼ xícara (chá) de leite morno (60ml)
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g)

Massa:

• ½ xícara (chá) de açúcar refinado (90g)
• ¼ xícara (chá) de água filtrada e morna (60ml)
• 75g de manteiga extra sem sal, macia
• 100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
• 1 ovo tipo jumbo (60g), ligeiramente batido
• 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
• 1 colher (café) rasa de canela em pó
• 1 colher (café) rasa de sal
• 350g de farinha de trigo (aproximadamente)

Pasta de canela:

• 30g de manteiga extra sem sal, bem macia
• ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo (35g)
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• ½ xícara (chá) de uvas passas pretas no rum, escorridas

Preparo:
Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha de trigo (da fermentação) e bata até ficar liso. Deixe levedar por 15 minutos ou até que esteja bem crescido.

Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa à fermentação levedada e bata na batedeira, com batedores próprios para massa, até obter uma massa que se solte da tigela e esteja muito macia.

Deixe a massa obtida descansar até dobrar de volume. Empregue na montagem.

Pasta de canela:
Em uma tigela pequena misture a manteiga, o açúcar e a canela até obter um creme. Empregue na montagem final como segue.

Abra a massa em um retângulo de 40 x 30 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada. Pincele toda a Pasta de Canela e salpique com as uvas passas.

Em seguida, enrole a massa em formato de um rocambole, corte o rolo em fatias de 2 ½ cm de largura e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga, tomando o cuidado de deixar os cortes para cima.

Ajeite as bordas com as mãos.

Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado a um fio de azeite e asse em forno pré-aquecido à 180ºc até dourar.

Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou fondant derretido.

Segunda Receita: Pão de Açúcar

Ingredientes:

• 4 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 envelope de fermento pra pão
• 5 colheres de açúcar
• 1 colher de sobremesa de melhorador de farinha
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa rasa de margarina
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 gema
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sobremesa de baunilha
• Água o suficiente para soltar das mãos

Preparo:
Misture todos o ingredientes secos.

Acrescente a margarina, o óleo, o ovo e a gema.

Junte a baunilha e vai juntando a massa com as pontas dos dedos acrescente a água.

Leve a massa para o local de trabalho e sove vigorosamente por 10 min.

Deixe descansar por 20 min.

Sove novamente e modele o pão.

Deixe crescer ate dobrar de tamanho.

Asse em forno medio pre aquecido (se for pão grande) até dourar.

Terceira Receita: Mini Torta de Limão

Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 lata de creme de leite
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de raspas da casca de 1/2 limão.

Preparo:
Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o creme de leite e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos, juntando a farinha até que seja toda incorporada à massa e que solte completamente das mãos.

Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira, prepare o recheio.

Misture bem o leite condensado com o suco de limão até que adquira consistência de creme. Incorpore o creme de leite e as raspas de limão.

Prepare minitortas de limão, abra a massa bem fina com um rolo e coloque em forminhas individuais, para que fique uniforme e bem fixa na forminha, coloque sobre elas pedaços de papel de alumínio sobre a massa, pressione e fure com um garfo.

Na metade do tempo de forno, retire o papel de alumínio.Retire quando estiver levemente douradas, deixe esfriar e coloque o recheio, decore com raspas de limão.

Quarta Receita: Mochiato ou Macchiato

Ingredientes:

• 1 café expresso bom (uso Risttreto ou Arpeggio)
• 1 copo de leite semi-desnatado + 2 colheres (sopa)
• 1 colher (chá) de leite condensado

Preparo:
Encher o copo a 2/3 com leite. Levar ao microondas para aquecer bem.

Juntar o leite condensado de uma vez só, para ele migrar para a base.

Juntar o espresso (tire sua dúvida sobre expresso e espresso) de preferência deixar correr logo para o copo, com cuidado para não haver mistura.

Com o mixer, bater o leite, 1min., até ficar em espuma densa. Adicionar um pouco sobre o café.

Servir de imediato.

É pessoal será uma semana bem gorda haha, mas deliciosa não é mesmo? Espero os seus comentários. Além disso, quero ver vocês aqui para o próximo capítulo desse romance que promete muitas calorias (haha).

E como sempre desejo a vocês...

Boa Leitura e Bon Apetit