[Gastronomia e Literatura] Resenha: A Arte de Fazer Macarons

 Por Eliel: Nesse livro a Editora Lafonte desvenda os segredos por trás do preparo de uma das grandes jóias da cozinha francesa. Receita de tradição, porém de origem incerta. A França o tornou famoso, mas a Itália declara ser a criadoura desse doce que vem encantando milhões de pessoas ao longo dos séculos.

Uma massa extremamente delicada à base de farinha de amêndoas, açúcar e claras. Com seus recheios variados, inclusive o livro está repleto de receitas dos mais comuns aos mais exóticos, como por exemplo, os macarons salgados.

Como o próprio título diz, preparar macarons é mesmo uma arte, rico em cores e sabores. Agora esta arte foi desvendada. A Arte de Fazer Macarons traz desde como preparar a massa, como dar-lhe sabor, como colori-la, como assá-la, como decorá-la e o principal, como recheá-la.

Na minha opinião, esse é o melhor livro de como preparar macarons. Esse é um manual que pode tornar o mais leigo em um artista, é claro com um pouco de treino. O livro está repleto de oportunidades de treinar sua nova habilidade.

Livro para ser lido e devorado. Ele concerteza fará parte da sua biblioteca gastronômica. E eu não poderia de deixar de compartilhar uma receita do livro com vocês.

Como Preparar a Massa:

• 125g de açúcar impalpável
• 125g de farinha de amêndoa
• Uma pitada de sal
• 150g de açúcar refinado
• 100g de clara

Preparo:

1. Passe o açúcar impalpável, a farinha de amêndoa e o sal pelo processador. Peneire e reserve.
2. Misture o açúcar refinado com a clara em uma panela e leve ao fogo baixo até a mistura ficar morna.  * Não deixe a mistura ferver. A temperatura máxima atingida deve ser de 65C.
3. Retire do fogo e tranfira o conteúdo da panela para a batedeira. Bata em velocidade alta até a mistura esfriar, formando uma espécie de merengue.
4. Retire o merengue da batedeira e incorpore a mistura peneirada, mexendo delicadamente com uma espátula de silicone até obter uma massa homogênea.

Como Assar e Decorar os Macarons:

1. Preaqueça o forno a 150C.
2. Coloque o silpat sobre uma assadeira retangular virada (ou forre uma assadeira com papel-manteiga). *Silpat é um tapete de silicone muito usado por confeiteiros, tem o mesmo resultado que untar.
3. Coloque a massa na manga de confeitar com bico perlê pequeno ou grande (dependendo do tamanho desejado). * A manga e o bico perlê podem ser encontrados em lojas de confeitaria.
4. Sobre o silpat (ou sobre o papel-manteiga), aperte a manga de confeitar até obter um círculo do tamanho desejado e gire rapidamente para não formar picos (mantenha uma distância de 5cm entre os macarons). Faça vários círculos enfileirados, todos do mesmo tamanho (3 a 5cm de diâmetro).
5. Assim que terminar de fazer os círculos de massa, e antes de a massa ir ao forno, decore-os polvilhando os ingredientes de sua preferência (para essa receita chocolate granulado)
6. Leve ao forno preaquecido a 150C por 10 minutos.
7. Diminua a temperatura do forno para 130C e deixe por mais 10 minutos ou até que a massa esteja assada.
8. Retire do forno e deixe esfriar.
9. Com uma espátula, retire os macarons da assadeira e recheie-os.

Recheio:

• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 150g de chocolate ao leite picado
• 15g de farinha de trigo
• 15g de manteiga sem sal
• 3 gemas peneiradas

Preparo:

1. Em uma panela antiaderente, misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até a mistura desprender do fundo da panela.
2. Deixe o brigadeiro esfriar e recheie os macarons.

Para conhecer essa e mais outras receitas não deixe de adquirir mais esse belíssimo livro para sua biblioteca. Você se surpreenderá com a variedade de formas, sabores e cores.

Rico em ilustrações que vão te deixar com água na boca. Livro indispensável para apaixonados por boa cozinha.

Boa Leitura e Bon Apetit