[Gastronomia & Literatura] Especial de Natal: Ceia

Boa Noite Pessoas,

Em primeiro lugar, gostaria de pedir desculpas à você leitor e ao pessoal do blog por esse atraso em iniciar a nossa sena especial, mas sabem como essas correrias de fim de ano.

Hoje como puderam perceber começa a Semana Especial de Natal e como começa comigo eu gostaria de compartilhar nessa data tão especial duas receitas preparadas por Adriana Cymes e Victor Vasconcellos, donos do bufê paulistano Arroz de Festa, que fizeram releituras de duas preparações tradicionais dessa data.

A primeira receita é:

Rabanadas com Creme de Uísque

Você vai precisar:


Rabanadas
1 pão filão próprio para rabanada (ou pão francês ou baguete)
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado
2 ovos
Óleo quanto baste
Açúcar e canela quanto bastem

Creme de Uisque
100ml de uísque
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
3 gemas peneiradas

Preparo:
Corte o pão em rodelas. Reserve.
Misture o leite com o leite condensado numa tigela. Em outro recipiente, bata os ovos levemente com o garfo.
Passe as fatias de pão na mistura de leite, tire o excesso de líquido e passe-as em seguida nos ovos.
Frite-as no óleo não muito quente, em fogo médio, até dourar.
Escorra-as em papel-absorvente e polvilhe-as com canela e açúcar.

Creme: Misture todos os ingredientes numa panela.
Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver para não talhar.
Mantenha no fogo até engrossar.


Rendimento: 8 porções
Preparo: 1 hora
Execução: Fácil

E a nossa outra receita é o tradicional peru, que já não é preparado de forma tradicional.

Balotine de Peru com Farofa

Balotine:
1 peru (cerca de 3kg)
150ml de vinho branco
1 cebola
1 folha de louro
alecrim e tomilho quanto bastem
sal e pimenta-do-reino a gosto


Caldo de Peru
Caldo do cozimento quanto baste
Ossos do peru quanto bastem

Molho:
800ml de caldo de peru

400g de castanhas portuguesas congeladas ou cozidas, sem a casca.
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:
1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou caldo de peru
1 colher (sopa) de manteiga
2 pitadas de pimenta-síria
2 pitadas de gengibre em pó
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de avelãs picadas
Sal a gosto


Farofa Arroz de Festa
100g de manteiga
500g de farinha de mandioca beiju
1 colher (sopa) de açúcar
100g de pistaches torrados e picados
100g de nozes torradas e picadas
100g de cebolas cortadas em tiras finas
Óleo quanto baste
Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Farofa: Aqueça bastante óleo numa panela e frite as cebolas, por imerção, até ficarem douradas. Escorra-as e reserve.
Derreta a manteiga numa panela de fundo espesso em fogo alto.
Junte a farinha e doure bem, mexendo sempre.
Acrescente o açúcar, os pistaches e as nozes e cozinhe por alguns minutos.
Ajuste o sal e a pimenta e finalize com a cebola frita.

Recheio: ferva o caldo com a manteiga, a pimenta-síria e o gengibre em pó.
Junte o cuscuz e deixe hidratar por 5min.
Acrescente as nozes e avelãs e ajuste o sal. Reserve.


Peru: dessose o peru usando uma faca afiada, começando pelas costas, com cuidado para não machucar a pele. Reserve os ossos.
Coloque o peru dessosado para marinar com o vinho branco, a cebola cortada em 8 pedaços, o alecrim, o louro, o tomilho, o sal e pimenta. Deixe marinar por 8 horas, virando a ave algumas vezeees nesse período.
Passando esse tempo, retire o peru do tempero e seque-o bem reservando o líquido da marinada.
Corte o peito ao meio, sem separar as metades.
Com o auxílio de um batedor de carne, bata o peito, as coxas e as sobrecoxas finamente, formando uma manta aberta.
Estenda essa manta de peru sobre um pedaço grande de filme plástico com a pele para baixo, em contato com o plástico.
Recheie a ave e enrole-a, formando o balotine, apertando bem as pontas. Ao final, dê um nó com barbante em cada lado, como se fosse uma bala.
Coloque o peru em uma assadeira e regue-o com o líquido reservado da marinada.
Asse-o por cerca de 3 horas, em forno baixo, preaquecido a 120 graus.
Depois de assado, retire o peru do forno, deixe esfriar e guarde-o na geladeira de um dia para outro.
Depois desse descanso, coe o caldo reserve em separado.

Caldo: coloque os ossos do peru em uma assadeira e leve-os ao forno alto, a 200 graus, para dourar. Transfira-os para uma panela grande, junte o caldo do cozimento reservado e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade.


Molho: misture o caldo com as castanhas e leve ao fogo alto até ferver.
Retire do fogo e bata tudo no liquificador.
Coe em seguida em uma peneira média e retorne o molho à panela em fogo baixo.
Junte o creme de leite e acerte os temperos.


Para servir: aqueça o balotine em forno alto, 220 graus, sem deixar a carne ressecar. Coloque-a num prato grande ou tigela e sirva-a em seguida, com o molho e a farofa.


Rendimento: 12 porções
Preparo: 3h30m (+ 20 horas de pré-preparo)
Execução: difícil


O que acharam dessas receitas natalinas? Eu gostaria de saber um pouco das suas tradições à mesa nessa data.


E nesse post especial, infelizmente, não tem nenhum livro. Então pela primeira vez desejarei apenas...

Bon Apetit

P.S.: Receitas publicadas na Revista Menu.